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sábado, 3 de agosto de 2013

Steak tartare - La Terraza de Alba

Tengo muy abandonado este blog, y esto hay que arreglarlo. Y cómo se arregla esto, pues con la descripción de uno de mis platos favoritos, el steak tartare, y por supuesto en uno de mis restaurantes favoritos, La Terraza de Alba, en Tres Cantos.
Empezaré por decir, que cuando alguna actividad profesional me lleva a Tres Cantos, yo no tengo duda sobre que restaurante elegir, La Terraza de Alba marca una clara diferencia, un menú del día variado, con una calidad superior, y un servicio inmejorable, pero si te quieres salir del menú y pagar algo más, tienes muchas opciones, yo, que estuve allí en tantísimas ocasiones comiendo de menú, he observado que entre los comensales de carta, muchos se han decantado por el steak tartare.
Y yo, cada vez que tengo 'algo que celebrar' y estoy por la zona norte de Madrid, lo tengo clarísimo, un steak tartare en La Terraza de Alba.
Pero antes de describir las sensaciones de este plato voy a contar mi primera experiencia con el Steak Tartare, ocurrida allá por los primeros años 90 del pasado siglo, yo trabajaba en un Banco Oficial con la sede en pleno centro de Madrid, y habíamos convertido el Sistema Operativo Central de nuestros ordenadores, el éxito del proceso de conversión dio lugar a que la empresa propietaria del nuevo sistema operativo nos invitara a los responsables de aquel proyecto a comer en uno de los, por aquel entonces, mejores restaurantes de Madrid, que a la sazón, nos pillaba a escasos trescientos metros de donde trabajábamos.
Estábamos en una mesa redonda ocho personas y, por supuesto, no recuerdo nada de lo que pedimos, salvo mi segundo plato, steak tartare, pero con solo ese recuerdo, tengo en mi memoria todos los detalles de la preparación y los avatares que surgieron alrededor de ese maravilloso plato.
Recuerdo que llegó el aperitivo a la mesa, antes de los primeros, pero al mismo tiempo que llegaron los aperitivos, apareció un camarero con un cuenco con salsas, huevo, especias, hielo.... y empezó a preparar todo el entorno para mezclar la carne de mi steak. Fue un proceso largo, lento, nos tomamos los aperitivos y los primeros y tras finalizar estos, y poco antes de que empezaran a llegar los segundos, me pasó la clásica cucharita para probar si la salsa estaba a mi gusto o la deseaba más fuerte. Era mi primer steak tartare, y aquel gusto me pareció maravilloso. Con mi visto bueno, el camarero dio por finalizada la preparación y se disponía a servirme mi steak.
No recuerdo fehacientemente como ocurrió, creo que algo se cayó al suelo, el camarero se agachó, llegaba otro camarero a servir otros segundos, el caso es que el camarero que se había pasado una hora (sin exagerar) preparado mi steak, tropezó con el cuenco, que cayó al suelo, se rompió y con el mi maravilloso steak.
Y con lo que ocurrió a continuación, es con lo que yo califico a un restaurante. Llegó el maître al oir el escándalo y lo primero que hizo fue dirigirse al camarero que tanto esfuerzo había hecho, y le dijo: "Tranquilo, no pasa nada. Recoge todo esto y enseguida preparamos otro", a continuación se dirigió a mi y me dijo: "Siento muchísimo lo ocurrido, enseguida nos ponemos a preparar otra salsa para su tartare, evidentemente no estará tan buena como la que le habíamos preparado, pero así son las cosas. Si Vd. desea cambiar de plato y escoger otro lo puede hacer".
Elegí, aunque tardara un poco comer el steak, pero se marcó en mi un estigma de calidad por la actuación de aquel maître, porque lo que había echo aquel camarero, el esfuerzo de una hora de trabajo, rota por un error absurdo, lo único que merecía era la compresión, el perdón y el ánimo para evitar que se volviera a producir.
El restaurante en cuestión era Riofrío, en la Plaza de Colón, aunque el glamour que tenía entonces se ha perdido bastante.

Y ahora, tras esta perorata, paso a describir el tartare de La Terraza de Alba, cuya preparación tiene el mismo glamour que tenía por los años 90 el Riofrío, o bien Óscar o bien uno de sus maravillosos camareros, comienzan la preparación del tartare cuando nos traen los primeros platos, y para mí, con la experiencia que acabo de contar, como os podéis imaginar resulta siempre muy evocador, cada uno elige el punto deseado, suave, normal, fuerte...., en mi caso suelo elegir un 'casi fuerte', me gusta que cruja un poco, y tras la pertinente prueba, o reprueba si no llega a nuestro gusto, aparece el plato de cada uno, este fue mi último steak tartare en La Terraza de Alba:
Que os voy a contar de como estaba, una carne excelente, con la calidad garantizada de un restaurante de referencia, aderezada al gusto de cada uno, es un plato inigualable, para quien sabe disfrutar de la carne.

Pero en este restaurante no solo se come steak tartare, el menú diario es inmejorable y por 14€, la relación calidad / precio es la mejor de la zona norte de Madrid.

Para los que tengáis usuario de Facebook, os invito a darle un 'me gusta'.

Pero no os apresuréis, ahora están de vacaciones hasta el 27 de Agosto, tranquilos.

lunes, 27 de mayo de 2013

Cierre de temporada y algo más....

De nuevo publicamos la crónica de un cocido oficial en este blog, ya que el problema de actualización de la Web del GARBANZO aún no se ha subsanado.
Un mes atrás Garbanzo Asociación Gastronómica eligió La Taberna de Buenaventura para cerrar la temporada oficial de cocidos. La elección, como ya comentamos en este post, era una excepción, ya que no repetimos cocidos en el mismo local durante una temporada, pero en esta ocasión y a la vista del próximo cierre del restaurante, no lo dudamos, cerramos la temporada con un cocido de calidad, y despedimos a un restaurante del que tanto hemos disfrutado los últimos años.
Y pasemos a relatar con brevedad el cocido.
Empecemos por destacar que elegimos un muy buen vino, Marqués de Riscal:
La sopa, si bien no estaba tan 'redonda' como en el cocido anterior, que me pareció 'primorosa', si la califico como buena, y desde luego el fideo en el punto exacto de cocción:
Naturalmente, en un restaurante de este categoría, se sirven los tres vuelcos, pero el tercero, con suficiente premura, para quienes les gusta tomarlo todo mezclado. En estos cocidos tan agradables me lío a hacer fotos y a rajar con tantos amigos, que de lo que me olvido es de hacer las fotos en el momento oportuno, y el segundo vuelco me salió ya comenzado:

Pero lo importante no es la foto, sino el propio vuelco, los garbanzos, como siempre muy buenos, el repollo, siendo bueno, no llegaba a la excelencia del anterior cocido, y probé también la zanahoria y la patata, adecuados acompañantes.
Y tampoco daremos importancia a esta malísima foto del tercer vuelco:


Pero todo lo que probé estaba bueno, y creo que probé de todo, pero hice un extraordinario, no terminé con 'el hueso de caña', sino con 'los huesos de caña':

Un final apoteósico, al menos para mi gusto.

El restaurante nos invitó a champán y todos brindamos y aplaudimos al responsable y empleados de un local que tanto nos ha hecho disfrutar los últimos años.
No habrá mas cocidos en Taberna de Buenaventura, pero siempre quedará en nuestra memoria.

lunes, 22 de abril de 2013

Cocido oficial - La Taberna de Buenaventura

Primera crónica desde este blog de un cocido oficial de GARBANZO Asociación Gastronómica, motivado por un fallo de la web que está en vías de solución.
Y la crónica tiene dos aspectos, uno muy positivo y otro muy negativo. Lo positivo fue el COCIDAZO, con mayúsculas, que nos tomamos, y lo negativo, la confirmación del cierre del restaurante La Taberna de Buenaventura, donde la Asociación ha estado, de forma oficial, en tres ocasiones, en alguna otra ocasión con cocidos no oficiales, y los socios, de forma privada en multitud de ocasiones, alguna razón habrá para ello.

Y sin más, pasemos a describir el cocido, en el que, contra lo que desgraciadamente se ha convertido en habitual, en esta ocasión hubo 'casi' puntualidad, cosa que agradezco a todos. Como el restaurante está en pleno proceso de cierre, los dos primeros vinos que solicité para el cocido estaban agotados, y supongo que todo fue por una jugada maestra del destino para llevarnos al tercer vino, del que sí había existencias, Arzuaga Crianza:
Un maravilloso crianza del 2009, que ya anticipaba el goce de la comida, que comenzaba con una sopa extraordinaria:

No solo por el sabor, sino por la textura y punto del fideo, hasta yo repetí un segundo plato de sopa, pero alguno tomó tres, si no más. Estaba espectacular, y fue un comentario absolutamente generalizado entre los comensales.
Evidentemente, en un restaurante de esta calidad, se sirve en tres vuelcos, pero con la pregunta 'distintiva' de si queremos que al segundo se le acompañe de inmediato del tercero, porque hay comensales que prefieren tomarlo todo junto.
Este era el aspecto de las bandejas de segundo y tercer vuelco:

Y que paso a desgranar desde mis propios platos, este era mi segundo vuelco:

Que me lo devoré, los garbanzos, además de gustosos, en el punto perfecto de cocción, el repollo sabroso, la zanahoria, que considero un aderezo más para dar sabor, estaba tan suave que también me la comí entera, y me comí también la patata, sabrosa y suave, que difícil es dar con un cocido donde todo sepa bien. Así que tras este paso fundamental del cocido, pasé al tercer vuelco, que era así:

No me serví pollo, porque creo que hubiera sido incapaz, tal y como llevaba devorando todo desde el principio, y no sé como estaría, pero doy fe que el resto era fuera de categoría, el relleno o bola, jugosito, la morcilla de cebolla, con esa piel dura, de morcilla clásica y buena, el chorizo buenísimo, la punta de jamón, estupenda, no esa típica seca que ponen en cocidos normalitos, el morcillo, meloso y sabrosón, el tocino para mojarlo con pan, que es como hay que comerlo, buenísimo y lo que me faltaba, un hueso de caña ESPECTACULAR, con el que quería cerrar el cocido, pero mi mujer llegó a su límite y me ofreció el suyo:
Evidentemente me 'sacrifiqué' y me tomé mi ingrediente favorito en un cocido, que GOCE. Y tras este último hueso de caña, otro traguito de Arzuaga, y empezar a darle al coco con la pena de que se cierre un restaurante donde se come con esta calidad.
Hubo quien alivió su estómago con un postrecito, la mayoría se decantaron por el clásico sorbete, yo probé el de mi mujer y estaba exquisito, pero yo ya no podía.....
En resumen, un extraordinario cocido, en el que la confirmación del cierre del restaurante nos ha llevado a cambiar lo que ya teníamos decidido, y democráticamente hemos votado por celebrar el Cocido Extraordinario de cierre de temporada en este mismo restaurante, unos días antes de que dicho cierre se produzca. Los detalles del mismo se incluirán en el acta que publicaremos en la Web del GARBANZO, en cuanto se solvente el problema que nos impide trabajar ahora mismo.
Desde aquí nuestra solidaridad y apoyo al dueño y colaboradores de La Taberna de Buenaventura, donde tanto hemos disfrutado gastronómicamente y en el aspecto musical, con sus espectáculos de cuplé.

domingo, 7 de abril de 2013

Cocido Solidario - Gastronomicum


Que buen sabor de boca, y que goce interior participando en un evento de esta categoría.
He querido encabezar el post con los patrocinadores del evento, aunque el agradecimiento hay que hacerlo extensivo a todos los que lo hicieron posible, los camareros, los cocineros, el restaurante que ha cedido un extraordinario local, todos ellos capitaneados por Quique Rodriguez (@quiquerodrig), un cocinero de prestigio, ademas de una persona muy agradable.
Y en un evento donde la materia prima ha sido donada por los proveedores, y todos los que lo han elaborado y servido lo han hecho de forma altruista, en beneficio de la Fundación Síndrome de Dravet, ¿creéis que se puede encontrar algo criticable?. Pues no, pero aún así, voy a relatar el cocido, como si fuera uno normal, con su descripción completa.
La cosa empezó con barra libre de vinos, cervezas y refrescos y gran cantidad de buenísimos aperitivos, tortilla española, jamón y butifarra. Yo creo que demasiado aperitivo, porque no todos éramos del mismo Bilbao.
Y empezamos con la sopa, y una particularidad que los lectores de este blog saben que yo agradezco, y es el 'adorno' de la sopa con unos garbanzos, en este caso cada uno como desee, ya que nos pusieron una perola con los garbanzos, este era mi plato:


Y la sopa estaba buena de sabor, aunque, como esperaba, algo pasado el fideo, ya que éramos bastante más de cien comensales, y comenzamos con cierto retraso, por lo que el 'pequeño defecto' es perfectamente disculpable, y ni que decir tiene, que cantidad, la que quisiéramos, en nuestra mesa, hubo varios 'repetidores', lo que daba la señal de calidad.
La segunda parte del cocido se sirvió para que cada uno lo pusiera a su gusto, yo hice una cosa extraña, primero me tomé un segundo vuelco únicamente con garbanzos adornados con una salsa de aceite y cebolla riquísima, que les daban un sabor contundente, y que ya de por si, los garbanzos, al natural, estaban ricos.
A continuación me serví un tercer vuelco con los complementos de lo que normalmente es el segundo, la bola o relleno, patata, zanahoria y repollo. La bola no es la típica de cocido, ya que es de carne, en lugar de la típica de pan, y lógicamente no resulta tan jugosa, aunque el sabor era muy bueno. El resto de complementos, dignos, y adornados con la salsa de aceite y cebolla, adquirían un exquisito sabor.

Y el último vuelco eran las viandas, que consistían en chorizo, morcilla, puntita de jamón, el típico pollo, morcillo y cerrando con la panceta y el tocino:
Todas las viandas estaban dignas, y lo único negativo era que la puntita de jamón estaba algo salada, pero lo realmente negativo es que sobró demasiado:

Cerramos con un postre de chocolate, digno y bien presentado:

Como resumen, un buen cocido que en compañía de gente agradable y solidaria, se transforma en un cocido MARAVILLOSO, y nos deja con deseos de repetir eventos como este, y aunque las lágrimas no tengan muy buena fama, las que salieron de Silvia y que nos contagió a muchos de los que allí estábamos, nos dejan un estado de paz y alegría INOLVIDABLES.
Y algún día llegará en que los padres de niños con Síndrome de Dravet, consigan una solución por la que tanto luchan. Mi admiración y cariño para todos ellos.

martes, 19 de marzo de 2013

Cocido solidario Fundación Síndrome de Dravet


¿Quieres participar en una gran labor social?

Aquí tienes una oportunidad, y además podrás disfrutar de un cocido. Un buen amigo (@pguilmain), me informa de este evento que tendrá lugar el domingo, 7 de Abril, EL PRIMER COCIDO SOLIDARIO, al más que razonable precio de 28€.


La Fundación Síndrome de Dravet (@dsfeu)es la organizadora del evento, y estoy seguro que no van a tener capacidad de dar salida a todas las solicitudes, espero que se pueda repetir y conseguir más fondos para luchar contra estas enfermedades raras, que no son 'rentables' para las grandes industrias farmacéuticas.

Evidentemente, yo ya he reservado mi plaza (aunque no la tengo confirmada) para asistir al evento y os animo a que hagáis lo mismo.

Cuanto me gustaría encontrarme allí con personas conocidas disfrutando de un cocido y participando en una gran labor social.

Ánimo amig@s. Allí nos vemos.

sábado, 9 de marzo de 2013

MRW - El Cenador de Salvador

@MadridRestWeek en @cenadordesalvad es una cita fija para nosotros, desde que nació el evento MRW. El Cenador de Salvador es sin duda alguna uno de nuestros restaurantes favoritos, que venimos visitando desde los años 80 y eventos como este o la Ruta del Cocido Madrileño, nos animan a disfrutarlo con más frecuencia.

Elegimos un vino de la casa, Rioja Crianza, Solar Viejo, un vino decente, que nunca había probado, mi consejo es que el otro vino de la casa, Valdubón, de la Ribera del Duero, está mejor que este, y el precio es similar. El aperitivo es muy similar a los que hemos probado en las últimas ocasiones en este restaurante, en este caso, croquetas, cuscus y rollito de jamón

El menu week consistía en:
Primero (a escoger)
Ensalada primavera
Góndola de langostinos con tomates confitados y salsa curry

Principal (a escoger)
Cuscús de codorniz
Dorada al horno a la madrileña

Postre (a escoger)
Burbujas de frutos rojos con helado de mandarina
Hojaldre templado con crema de canela


Como es nuestra costumbre, pedimos todos los platos, que compartimos y así probamos todo:
La góndola de langostinos, ya solo la presentación demostraba una espectacularidad confirmada con un gran sabor, que descubrí aunque fue mi mujer quien profundizó mas en el plato, calificándolo de excelente.
La ensalada primavera, sin mucho mérito, pero con un aderezo perfecto, y con un colorido especial.

Los segundos, que también compartimos, aunque no eran platos que normalmente pediríamos en un restaurante, nos dejaron muy satisfechos,
La dorada, exquisita, y según mi mujer, de las mejores que ha probado, aunque, ya digo que no es un plato que solamos pedir en restaurantes de prestigio.


Y el cuscús de perdiz, a mi me sorprendió gratamente, el picor justo, que es lo que me parece más difícil de conseguir, me pareció de lo mejor, y sin gustarme excesivamente la carne de perdiz, creo que en conjunto, han cocinado un plato casi perfecto.

Y cerramos con estos postres, la burbuja con helado de mandarina, digna, aunque me quedo con el hojaldre, que estaba exquisito.



Como resumen, pues que quizás me sienta influenciado por un restaurante que llevo visitando tantos años, que nunca me defrauda, y que aún con un menú week que no era de mis favoritos, me ha resultado muy positivo, y ni que decir tiene, que el servicio que recibimos, es como siempre también, extraordinario.

Y naturalmente, aprovecharemos la III Ruta del Cocido Madrileño para disfrutarlo de forma oficial con Garbanzo Asociación Gastronómica la próxima semana.

lunes, 4 de marzo de 2013

La Posada de Bayuela - Castillo de Bayuela (Toledo)

Este restaurante está ubicado en el centro del un pueblecito de Toledo, cercano a una zona que frecuentamos mucho, y con una joya en su Iglesia, un retablo de cerámica, único en el mundo, y de una belleza inigualable, y sin duda algo tendrá que ver que está relativamente cerca de Talavera de la Reina, una de nuestras cunas de cerámica.
Y aunque este es un blog sobre cultura gastronómica, no me resisto a mostrar la foto del retablo, porque merece la pena:


Pero pasemos a las cuestiones propias del blog, tengo que manifestar que no tenía intención de publicar este post hasta que la comida y el servicio me fue enseñando un restaurante de calidad y muy recomendable, y para quien quiera disfrutarlo, aquí está el post. Un carta sencilla, una bodega limitada, pero con calidad adecuada. Elegimos un Somontano Crianza, Viñas del Vero, uno de mis vinos favoritos, a un precio extraordinario, y empezamos degustando el vino con un aperitivo de paté sorprendente y no pudimos resistirnos a probar el aceite de picual, típico de la zona, que junto con el cornicabra, son mis aceites favoritos, y que mojamos con el pan-pan que dicen en la zona, en otras zonas llamado pan candeal. Compartimos los primeros, Un queso de cabra con manzana y Mollejas con boletus


Esta foto del queso de cabra la tomé de la mesa de al lado, cuando decidí que la calidad del restaurante merecía un post en este blog, de las mollejas con boletus no tengo registro fotográfico. Y respecto del cremoso y gustosísimo queso, pues eso, impresionante, un inicio espectacular, que se confirmó con las mollejas que estaban buenísimas, unido todo ello al servicio tan agradable y en un comedor pequeño y con una decoración colonial que me encantó, ya pensé, esto hay que contarlo.

Y para segundos, cada uno de los tres comensales pedimos distintos platos, mi mujer se decantó por el cochinillo asado, mi cuñado por el bacalao al horno, y yo por lomo de buey.



Mi mujer comentó que el cochinillo era de los mejores que había probado, y ella solo come este tipo de plato en sitios de mucha confianza, que debió ser la que le transmitió Mari Paz, la dueña y alma del restaurante, en las conversaciones que mantuvimos al inicio de la comida. Yo llegué a probarlo también, y, sin que sirva de precedente, le doy la razón a mi mujer, impresionante.


El bacalao no lo probé, pero tanto mi cuñado como mi mujer manifestaron que estaba excelente. Puede que tengan razón.


De lo que doy absoluta fé es del lomo de buey de la Sierra de San Vicente, que carnaza, en MI punto, es decir, casi cruda, y con un sabor .... mmmmmm, de verdad impresionante. Últimamente no suelo tomar en restaurantes este tipo de platos que son tan fáciles de hacer en casa, pero lo del Buey de la Sierra de San Vicente, me llamó la atención, he pasado tantas veces por ahí, sin saludar a los muchísimos bueyes que hay, y a este no le saludé pero me dejó buen recuerdo. ;-)

En fin que comimos de lujo, a un precio muy razonable, y mi cuñado todavía tuvo ganas y se metió este postre:



Un tarta de queso con frambuesa, que yo llegué a probar y que estaba exquisita.

En resumen, un restaurante muy recomendable, en un lugar alejado del mundanal ruido, con una tranquilidad inigualable, que además de restaurante es alojamiento rural, y del que podéis ver mas información en esta página

Recordar, si queréis ver un retablo único en el mundo, visitar la Iglesia de Castillo de Bayuela, y aprovechar para comer en La Posada de Bayuela, dos experiencias únicas.

domingo, 3 de marzo de 2013

MRW - Jota Cinco


Inauguramos @MadridRestWeek con dignidad, aunque todo sea dicho, tras varios intentos en otros restaurantes, pero que estaban completos. Escogimos este, Jota Cinco, porque yo lo había visitado hace muchos años, y guardaba en mi mente un vago recuerdo de calidad, pero no consolidado, y visto el menú que ofrecían para el MRW, nos decidimos, y era este:

Entrada
Jamón Joselito Gran Reserva

Primero (a escoger)
Ensalada de tomate con ventresca de bonito
Alcachofas rellenas de habas y foie


Segundo (a escoger)
Lomo de bacalao al pil-pil
Rabo de toro estofado al oloroso


Postre
Torrija con crema helada de café




La carta de vinos, impresionante, pero los precios también impresionantes, y nos dejamos llevar por un consejo del maître y pedimos uno 'de la casa' a un precio muy razonable, un Ribera del Duero Crianza, que mereció la pena, no era impresionante, pero si muy digno, Cepa Gavilán:

Y tras un aperitivo de salchicha y tartaleta muy rica, llegó el entrante de jamón, un abundante plato, de muy buena calidad, pero que no era 5 Jotas, como remedo del nombre del restaurante, dejémoslo en 3 Jotas:


Tras el entrante de jamón, solo podíamos elegir uno de los primeros, ya que eran compartidos, y elegimos las Alcachofas rellenas de habas y foie, que tenían este aspecto:


Un plato digno, que mi mujer alabó mucho más que yo, ella es una apasionada de la habitas, y yo más del foie que tenía menos presencia.

Como segundos, y siguiendo nuestra costumbre, elegimos los dos platos ofrecidos y los compartimos.
El Lomo de bacalao al pil-pil:


Exquisito, no en vano es quizás mi pescado favorito, tras el tartar de atún rojo. Sin duda alguna, la calidad del pescado era buenísima.

Y cerrábamos con El rabo de toro:



Y como va a ser el rabo de toro en un restaurante tan taurino como este, lleno de fotos de ilustres personajes, gran parte de ellos relacionadas con la fiesta taurina, pues estaba espectacular, meloso y sabroso, buenísimo, y no es de mis platos favoritos, pero si lo es de mi mujer, que terminó encantada y llenísima, la verdad era que los platos eran generosos, pero pudimos con todo, incluso con el vino.

Aunque el vino lo terminamos rematando el postre, que era Torrija con crema helada de café:

Un postre, que sin ser espectacular, era muy digno, y la mezcla de la crema con la torrija resultó sabrosísima.

Como resumen, me pareció un restaurante digno, en el que la calidad de los ingredientes está por encima de todo, y vi preparar un par de steaks tartare que me han animado a volver a probarlo, ¿hay algo mejor que un buen steak tartare?

Pues seguiremos informando de @MadridRestWeek pero sin olvidarnos de que la III Ruta del Cocido Madrileño sigue vigente hasta final de mes.

miércoles, 27 de febrero de 2013

Madrid Restaurant Week

En plena Ruta del Cocido Madrileño nos vuelve el Madrid Restaurant Week, y con la premura de la week, que afortunadamente no es una week, sino 10 días, pero que trastoca mis planes de disfrute de cocidos, en fin, que hay que sacrificarse, que vida más dura....

Pero tampoco va a ser para tanto, no os esperéis las week de los orígenes, aquellas que recordaba yo en este mismo blog en el año 2010, porque en la primera edición, 2009, aún no existía el blog, eran otros tiempos, aunque para los que tenemos cierta edad haya transcurrido tan poco....

Es una edición como la del pasado año, con la mayoría de participantes pertenecientes a un grupo, pero con excepciones, y afortunadamente, algunas con una calidad 'garantizada'.

En este blog no pretendo sentar cátedra, únicamente reflejar mi opinión, que sé que para algunos es importante, y para ellos va.... y si otros lo quieren aprovechar....

A continuación ofrezco mi opinión sobre los resturantes participantes, 1 a 5 asteriscos (estrellas) y que son:
(*) Muy Malo
(**) Malo
(***) Normal
(****) Muy Bueno
(*****) Excelente
o bien (?) que desconozco su calidad porque no lo he visitado. Si están subrallados tienen un enlace a alguna opinión en este blog o alguna otra página web. Son, por orden de calidad (en mi modesta opinión) y alfabético:

Excelentes (*****):

Alboroque Tradición
El Cenador de Salvador

Muy Buenos (****):

Los Cedros
Mercado de Espronceda

Buenos (***):

Café de Oriente
El Café de la Ópera
El Chiscón de Castelló
Ferreiro (Comandante Zorita)
La Playa
La Pulpería de Mila
Nuevo Gerardo
Pedralbes
Samarkanda
Taberna del Puerto (Fernán González)

No recomendables (**):

La Bola
La Cañada
Salterius
Taberna del Alabardero (Madrid)

Y Sin calificar (por no conocerlos):
Asador El Molinón
Colonial Norte
Dassa Bassa
East 47
El Patrón
Europa Decó
Fortuny
Jota Cinco
La Cantina de la Estación 4 Torres
La Cuchara de Rivas
La Esquina
La Esquina del Real
La Máquina de Chamberí
Nemesio
Parrilla del Mago
Puerta 57 (Estadio Santiago Bernabéu)
Realcafé Bernabéu
SoMa

Así es que con estos datos, postearé en este blog alguno de los conocidos y buenos, y alguno de los no conocidos, de momento, no he elegido ninguno, pero siempre abierto a sugerencias de los lectores del blog.....

sábado, 16 de febrero de 2013

III Ruta del cocido madrileño - El Cenador de Salvador


El Cenador de Salvador es uno de esos restaurantes con garantía, que conocimos en los años ochenta, y que no frecuentábamos excesivamente porque la categoría del restaurante va intimamente ligada a los precios, y ahora estamos aprovechando que el restaurante se está apuntando a eventos como el Madrid Restaurant Week, o a estas Rutas del cocido madrileño para, con precios algo mas asequibles, volver a disfrutarlo. Además de estos eventos, y supongo que por la crisis, que nos está afectando a todos, se pueden encontrar ofertas en webs de reservas de restaurantes como atrápalo.

Del local y del servicio, solo quiero corroborar lo que ya he dicho en algún otro post en este blog, excelentes, y ahora pasamos a la descrición del cocido y sus aderezos.

Empezamos por elegir el vino, y nos 'decantamos' por uno de la casa, a un precio razonable, Valdubón crianza:


La cosa empezó con un maravilloso aperitivo que afortunadamente hemos degustado alguna vez más en este restaurante:


Eran Sardina marinada, Cuscus y Croquetas, un inicio espectacular.

Y dió comienzo el cocido con la sopa:

En el punto adecuado de temperatura, con los fideos al dente, y un sabor exquisito. Mi mujer no pudo resistir la tentación y repitió, cosa que pagó despues al no poder completar 'la faena'.

El cocido se sirve, como se debe servir, en mi humilde opinión, es decir, en tres vuelcos, y este era el segundo:

Amén de una gran presentación, todo estaba buenísimo, mi mujer fue capaz de 'encontrarle algún pero' a los garbanzos, que yo no encontré, y me comí absolutamente todo, cosa que no hago habitualmente, siempre me queda media zanahoria, media patata, esta vez no dejé nada, hasta el nabo, que no es muy habitual encontrar en un cocido, estaba exquisito, y ni que decir tiene que la bola, o relleno, jugosita y maravillosa.
Y nos quedaba el tercer vuelco:

Tenía ciertas originalidades respecto a lo habitual de un cocido, la primera, el tuétano del hueso de caña estaba fuera, y el hueco del hueso relleno con morcilla, y en lugar de carne de gallina o pollo, esta carne era de codorniz, el muslo en concreto.
Y ya, describiendo todos los ingredientes, empezaremos por la manita de cerdo, que yo no probé, pero que creo que mi mujer fue lo único que se comió 'al completo', del resto dejó casi todo, la patata que acompañaba tampoco la probé, y para un tercer vuelco lo considero mas estético que otra cosa, el muslo de codorniz, muy bueno, los distintos trozos de carne, que eran el morcillo, meloso, aunque no especctacular, mucho mejor la falda, buenísima y comí varios trozos, la morcilla que venía embutida en el hueso sustituyendo al tuétano, estaba buena, de la punta de jamón probé muy poquito, el estómago empezaba a llenarse, pero probé los tocinos, tanto el blanco como el de panceta, exquisitos, y naturalmente dejé para el final la caña, que me supo a gloria bendita, y mi mujer me fastidió al final el cocido, porque me dijo que si quería comerme la caña de su plato, que ella ya no podía, y yo no supe decir que no, fue glorioso, pero he engordado un kilo, y todo por ese tuétano extra..... así que la culpa, de mi mujer.