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domingo, 26 de febrero de 2012

II Ruta del cocido madrileño - Bagatella

Me reconcomía lo del cocido de ayer, y más aún cuando mi mujer me decía 'pues mi cocido fue mucho peor que el tuyo' (por aquello de que cada uno estaba hecho en una olla), y esta mañana conseguí convencerla para 'olvidar' lo del cocido de ayer, y que mejor forma de hacerlo que con otro cocido, así que nos arriesgamos, salimos a caminar, mucho, hemos caminado 20 km, antes de llegar al restaurante, pero hemos llegado en el momento oportuno, con el hambre y la sed justa, y aunque el restaurante estaba lleno y no habíamos reservado, hemos esperado lo justo para poder disfrutar de un cocido equilibrado, un servicio maravilloso, y un local muy digno, que nos ha animado a volver muy pronto.
Dentro de la lista de restaurantes de La ruta del cocido madrileño está Bagatella, del que solo tengo conocimiento de su página de Facebook, en pleno centro de Madrid, C/ Pelayo, 60. Un restaurante pequeñito, y donde te atienden con esa familiaridad que tanto nos gusta a la gran mayoría de usuarios, llegamos tras la caminata de 20 Km. y llegar allí y pensar que no podríamos comer porque no habíamos reservado fue demoledor, pero Alex nos dijo, hay una mesa que en unos 10-15 minutos quedará libre, si quieren tomar algo mientras tanto..., y era lo que estábamos esperando que nos dijera, nos tomamos una cervecita y esperamos charlando esos minutos. Cuando comimos el aperitivo, y nos quedaba cerveza, nos pusieron otro aperitivo, aquello ya empezaba bien, se empezaba a borrar lo sucedido 24 horas antes.
Y se liberó la mesa en el tiempo mas o menos previsto y nos sentamos, había elegido el vino mientras tomaba la cerveza, Ramón Bilbao crianza, y como alternativa tenía previsto Azpilicueta, pero Auri, la responsable del restaurante me recomendó probar un vino de su tierra, Trujillo, "Habla del Silencio..." y decidimos probarlo, pues oye, acompañó muy dignamente al cocido, no es un vino espectacular, y quizás le falte algo más de barrica, pero tiene un sabor redondo y con el afrutamiento muy adecuado para acompañar una buena comida.



Y empezamos con la sopa, en su punto de temperatura y de cocción, y con el sabor apropiado de una sopa de cocido, nada que reprochar, y solo mejorable con ese toque ya destacado en algunos post de este blog, unos garbancitos de adorno con la sopa, aunque este es un detalle bastante personal.



Segundo y tercer vuelco del cocido se sirven en una única bandeja, cosa muy común, pero como se demuestra en la foto, muy bien presentado:



Como siempre, yo me como los vuelco separados, y en el segundo, garbanzos y verduras, hago lo de casi siempre, probar patata y zanahoria y comer garbanzos y repollo. Y creo que he enumerado los ingredientes por el orden inverso de aceptación que cada uno tenían, patata y zanahoria, vulgares, muy bueno el garbanzo, al dente y sabroso, y excelente el repollo. Para mejorar en este segundo vuelco, la falta de la bola o relleno, creo que es un buen complemento y sencillo de hacer, y con el espíritu de mejora que he detectado en el restaurante, a buen seguro que la próxima vez que vayamos, tendremos bola.



Y en el tercer vuelco, voy a hacer lo mismo que en el segundo, enumerarlos por orden inverso de aceptación, la gallina o pollo nunca la pruebo, dejan su sabor en el caldo, el chorizo, normalito, pero los lectores de este blog saben que es un complemento 'prescindible', como la morcilla, que ya mejoraba bastante al ser de cebolla, en lugar de la mas vulgar de arroz, el tocino, muy rico, acompañado del excelente pan, y por último, el morcillo, muy meloso, excelente. Aspectos de mejora de este tercer vuelco, la falta de un puntita de jamón, y ya lo gozoso, aunque no es exigible en un cocido de 12€, un hueso de caña 'per cápita', que a los maduritos nos gusta seguir 'disfrutando'.

Como resumen del cocido, muy equilibrado, cocido típico de menú, pero con sabor y con un servicio 'de calidad' que es lo que al final marca la opinión general de una buena comida.

Pero para llegar a la excelencia, se pone un postre muy bueno:



Un pastel de queso 'exquisito', y se cierra con un combinado especial, un gin tonic con una ginebra especial, que no recuerdo como se llamaba (espero que Alex o Auri lo incluyan en los comentarios) y un tónica Fever y servida de una forma muy especial:



Que combinado nos preparó Alex, un ucraniano que lleva en España muchos años y que tiene un trato muy especial con los clientes.

En resumen, un restaurante para repetir, con calidad y con una opción de Brunch dominical muy digna de considerar.

Cuanto me alegro de haber borrado mi experincia del sábado. Vivan los domingo.

II Ruta del cocido madrileño - Casa Orlando

Cuanto esfuerzo me lleva escribir post de este tipo, yo, miembro de una Asociación Gastronómica especializada en cocidos, voy a decir que este cocido en Casa Orlando, ha sido, si no el peor, uno de los peores de mi vida. Todo se ha aliado para fastidiar el día, y he tomado muchos cocidos malos, mi mujer y yo degustamos cocidos, y si consideramos que la calidad es razonable, proponemos el restaurante para acudir con la Asociación, y hemos tenido experiencias muy negativas, pero como esta, ninguna.
Como siempre indico en mis posts, para mi es el conjunto del propio cocido, el local y el servicio lo que califica el conjunto, siempre, y de verdad que encontrar algo tan malo en conjunto, es muy difícil. Ya podéis guardar el nombre del restaurante para NO IR bajo ningún concepto.
Pero pasemos a la descripción del cocido. Empezamos mal, cuando les pido la carta de vinos para acompañar el cocido, y la respuesta es que con el cocido se sirve un 'vino de la casa', incluido en el precio, era un 'vino de mesa' y la 'ÚNICA' opción a ese vino de la casa, era un Rioja, pero un Rioja joven, que me pareció absolutamente inadecuado. En vista de las opciones, decido que nos sirvan el 'vino de la casa', que es gratis, y nos traen el vino y la sopa.



La sopa se debe servir muy caliente (aunque a mi personalmente no me gusta tan caliente, y normalmente espero a que se enfríe) y en esta ocasión, hasta para mi, le faltaba calor, así que para el resto de comensales, estaba fría. Y además una sopa sin sabor, con el fideo al punto, eso sí, pero absolutamente insípida, y para 'arreglar' lo de la sopa, pruebo el vino, y esto ya ME REMATÓ, inmediatamente le dije al camarero que retirara el vino y nos trajera el 'otro' vino, que era 'Rioja'.
Nos retiran las copas llenas de vino, y nos ponen otras, y una de ellas SUCIA, y tras reclamar, tardan bastante en cambiarla. La cosa se pone muy mal, pero esperemos que lo nos queda lo arregle.



Segundo y tercer vuelco vienen todo junto, y en olla individual, lo que hace que cada cocido pueda tener su propio punto, mis garbanzo estaban en buen punto de cocción, pero los de mi amigo estaban pasados,los de mi mujer crudos, pero voy a contar mi experiencia. Los garbanzos, que ya he dicho estaban 'en mi punto', pero únicamente hablando de la cocción, porque el sabor, estaba ausente, la verdura, casi inexistente, menos sabor aún, probé también, esta vez porque hambre había mucha, hasta la patata y la zanahoria, que destacaban por lo mismo que los ingredientes anteriores, por su falta de sabor. Y también destacó algo, la bola o relleno, pero destacó por su ausencia. De las viandas, vulgares el chorizo y la morcilla, normalita la panceta, la pequeña punta de jamón y el tocino, un trocito de pollo, que evidentemente no probé, y lo único decente, en mi plato era el morcillo, meloso, pero en los platos de al lado, el morcillo era duro.
Esta sensación tan negativa se vio rematada cuando probamos el vino 'de rioja' que nos pusieron y cobraron aparte, y que no quise reclamar, por no montar un espectáculo, salimos huyendo y con ganas no de olvidar, sino de informar para que se sepa donde se come decentemente y donde es INDIGNO hacerlo.
Lo peor del cocido de hoy, es que había invitado a unos de mis mejores amigos, guiado por aquello de que larutadelcodido no seleccionará cocidos muy malos, quiero pensar que los organizadores de la ruta, se han visto engañados. Espero que en las próximas experiencias de la ruta, encuentre algún restaurante donde 'borrar' esta desdichada experiencia.
Insisto, escribo este post, con la única finalidad de que mis lectores, sepan donde NO tomar un cocido. Resulta muy desagradable escribir cosas así.

miércoles, 22 de febrero de 2012

II Ruta del cocido madrileño - Casa Gómez (Cercedilla)

Inauguración de la II edición de la ruta del cocido madrileño, y para inaugurar hemos elegido el mas distante del centro de Madrid, y por la particularidad de que es uno de los pocos que solo lo sirven los miércoles. Como preparación, nos hemos ido a pasar algo de frío hasta el puerto de Navacerrada, y a pesar de que hay algo de nieve, y sin duda frío, esto no es lo que era, los que tenemos cierta edad recordamos Navacerrada de 'otra manera', pero vamos a los que nos ocupa en este blog que es la gastronomía y no el tiempo o el cambio climático.
Este restaurante, Casa Gómez, sirve el cocido los miércoles como Menú del día, y dispone de una clientela 'casi fija' durante los días laborables, si bien los fines de semana debe estar bastante más concurrido.



Empecemos por mostrar el acompañamiento del cocido, el vino, en este caso un Martínez Lacuesta, que era el vino favorito de Papa Juan Pablo II, aunque supongo que al papa le servirían Grandes Reservas, y nosotros nos hemos tenido que conformar con crianza, en cualquier caso es un vino digno, que acompaña muy bien al cocido.



Y empezamos con la sopa, que fue seguramente lo menos destacable, si hablamos de calidad, o de sabor, el fideo estaba 'casi' en su punto, pero le faltaba ese punto de sabor que necesita una sopa para calificarse de buena, quizás influyera en mi percepción que estaba demasiado sosa. Terminamos el primer vuelco con la esperanza de que mejore lo que falta.



Es muy normal que el cocido de un menú se sirva en dos vuelcos, por lo típico de primero y segundo plato, y evidentemente aquí también es así. Evidentemente yo, como siempre, lo divido en segundo y tercer vuelco, y como tales los voy a describir. Quizás influenciado negativamente por el 'cortito' sabor de la sopa, cuando empecé a probar los garbanzos, no me proporcionaron un gran sabor, los adorné con un chorrito de aceite, y la verdad es que algo mejoraron, cuando probé la patata y sobre todo, la verdura, mis sensaciones mejoraron, y conseguí cerrar el segundo vuelco borrando la sensación negativa que tenía del cocido por la sopa, si bien los garbanzos deberían estar algo más 'al dente'.



Y con ese cambio de sensación, empezamos con el tercer vuelco, compuesto por Morcillo, morcilla, chorizo, tocino y la bola o relleno. Aún destacando la falta de la punta de jamón y los huesos de caña, tengo que decir que los ingredientes de este cocido era muy buenos, muy equilibrados en cuanto a cantidad, y especialmente destacar que chorizo y morcilla, que suelen ser vulgares en casi todos los cocidos, estaban excelentes, el morcillo, muy meloso y exquisito, tocino rico y la bola, en su punto de jugosidad y sabor.
Como resumen, para ser un cocido 'de menú', y el precio que tiene, 10€, es recomendable, no se puede decir que sea un cocido EXTRAORDINARIO pero como menú, MUY DIGNO.

miércoles, 15 de febrero de 2012

Nueva Ruta del Cocido madrileño


El 17 de Febrero comienza la segunda edición de La ruta del cocido madrileño, en la anterior aprovechamos para visitar nuevos restaurantes, bastantes de los cuales no repiten en esta edición, que finaliza el 31 de Marzo. Evidentemente yo pienso aprovechar la ocasión para degustar algunos que no conozco, y seguro que repetir otros que me ofrecen garantías, pero por aquello de facilitar a los interesados la opinión de un experto (es decir, que tengo experiencia, mucha de ella adquirida por la edad), quiero informar de cuál es la valoración que yo tengo sobre los restaurantes que en esta edición se han adscrito al evento. Vaya por delante que es mi opinión personal, si bien en algún caso habrá sido influenciada por otros miembros de la Asociación que presido. He clasificado los restaurantes en función de lo que yo considero la calidad del cocido, entendiendo la calidad como una mezcla de producto, servicio recibido, y algo tan subjetivo como es la relación calidad/precio. Menos de tres estrellas (asteriscos) para mi es un suspenso, por lo tanto, 4 asteriscos, notable y 5 sobresaliente. Los últimos restaurantes de la lista, que tienen en calificación SC significa que están Sin Calificar porque, o bien no he estado en ellos, o no he comido cocido y por lo tanto no me siento capacitado para calificarlo. A la derecha de algunos restaurantes aparecen enlaces a páginas donde hablábamos del sitio.

Esta es la lista de restaurantes con ese orden:
Con (*****):
La sartén por el mango Enlace1 Enlace2

Con (****):
Taberna de Buenaventura Enlace1
Taberna de la Daniela Enlace1 Enlace2

Con (***):
Café de la Ópera Enlace1 Enlace2
Casa Carola Enlace1

Con (**):
El Bodegón Enlace1
La Bola
Los Galayos
Enlace1 Enlace2
Malacatín Enlace1
Rincón de Goya Enlace1
Salterius Enlace1

Con (*):
Lhardy Enlace1

Y SC (Sin clasificar):
Bagatella
Casa Gómez
Casa Orlando
Casa Pello
El Llagarón
El madrileño
El palacio de Boadilla
El Portón de Guadarrama
La Casa del Abuelo
La casa verde
La chimenea
Laray
Lavinia
Puerta 57
Taberna Madrid
Villagodio


Todos los detalles de los restaurantes están en la página web reseñada al principio, aunque podéis acceder a ella desde aquí.

Cualquier comentario será bien recibido para aumento de la cultura gastronómica, y si es para bien, poder gozarlo antes de que termine la ruta el 31 de Marzo. Yo evidentemente informaré a los lectores habituales del blog de mis experiencias gastronómicas.