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sábado, 27 de agosto de 2011

Otro arrocito - La Paella Real

En mi último post de este blog, comentaba que haría un post sobre 'nuestra receta de paella', lamentablemente las circunstancias no nos han permitido la ocasión durante este mes para hacerlo, aunque mantengo mi compromiso para un futuro próximo. El caso es que el cuerpo me pedía un arrocito, y ayer que estábamos en Madrid, y con absoluta improvisación, decidimos darle a nuestro cuerpo lo que nos pedía, en ausencia de esa 'nuestra paella', y como nos gusta variar y desde luego hemos visitado varias veces los restaurantes 'top' tanto en arroz como en paellas, decidimos ir a uno que nunca habíamos visitado aunque lo hemos visto varias veces, paseando por Ópera, que es La Paella Real.
Como entrantes pedimos unas Setas con jamón y ajos tiernos y unos Boquerones rebozados para concluir con una paella de rape y chipirones. Para empezar con aspectos que no son positivos, el primero ellos es la carta de vinos, ridícula carta para un restaurante de esa categoría, con una privilegiada situación geográfica. El vino que elegimos fué un Arzuaga, evidentemente un vino con peso y sabor que acompaña maravillosamente a cualquier arroz, y porqué no decirlo, también a cualquier verdura o pescado.

Las setas con jamón y ajos tiernos, aunque tenían cierto regusto a jamón y a ajos, solo tenían setas, y aunque ciertamente estaban muy sabrosas, si en la carta se pone que son setas 'con jamón', hay que poner jamón, no solo 'tienen que saber' a jamón.

Lo de pedir el pescadito (boquerones) también es bastante común como un entrante antes de un arroz, tampoco tiene nada de especial el plato, lo único en este caso es una buena materia prima, que si lo era, por lo que fue una buena elección.

Y vayamos al plato principal, la paella de rape y chipirones, que dentro de que tenía un buen sabor, y quizás una cantidad 'casi excesiva', les faltó servirla 'al punto', y para mi gusto estaba ligeramente 'pasada de punto'. Es posible que influyera en ello que coincidimos con un numeroso grupo de japoneses que tomaron dos tipos de arroces, y ello dilató nuestra entrega y con ello el que se pasara de punto. El caso es que estaba demasiado 'socarrat', y pongo el término del valenciano, ya que fue un valenciano quien nos enseño a hacer la mejor paella del mundo, la nuestra, pero en nuestra paella, el socarrat es un placer de Dioses, yo siempre termino con unas porciones de arroz socarrat, pero en esta de hoy, el socarrat era distinto, estaba generalizado, mucho más insípido. Creo que tuvimos mala suerte en el momento de la entrega del arroz, porque otros arroces que vimos servir tenían una pinta estupenda.

Como postre, mi mujer tomo un sorbete, que creo que es lo que toma siempre tras un arroz, y para mas ahondar en lo negativo, comentó que estaba excesivamente cargado de cava, yo me limité a tomar café, y digo esto para que los lectores tomen conciencia de la relación calidad precio.
Como resumen, un restaurante extraordinariamente situado, en Ópera, con mesas muy dignas, un servicio adecuado, y una cocina casi digna, y digo casi por mis comentarios anteriores, en tiempos de crisis como estos, el restaurante resulta caro, 45 € per cápita, aunque buena parte se la lleva el vino, que evidentemente no es barato. Creo que he resaltado los detalles negativos, pero con espíritu constructivo, deberían corregirse esos detalles y creo que puede ser un restaurante para volver, aunque espero se hayan solventado los errores.

lunes, 1 de agosto de 2011

Arroz con bogavante - La Buganvilla

Aunque en pleno período de régimen, hemos decidido celebrar el éxito del mismo (pérdida de 10,3 kg. en 13 semanas) en uno de esos restaurantes que conocemos desde hace muchos años, y que nunca nos ha defraudado, por lo que seguimos insistiendo. En esta ocasión motivado por un correo periódico que recibo del restaurante La Buganvilla en el que anunciaban ofertas para el mes de Agosto basadas en bogavante. Y como de un momento a otro nos vamos a ir de Madrid, hemos decidido aprovechar la oferta cuanto antes.
Creo que casi el 100% de las ocasiones que hemos visitado el restaurante hemos elegido un arroz, y aseguro que hemos probado muchos tipos, todavía no nos ha defraudado ninguno, aunque hoy me recordaba mi mujer que aquí se comió las mejores coquinas que probó en su vida, y eso es mucho decir, porque si yo soy exigente, mi mujer lo es mucho más. Pero tras el prólogo de rigor vamos a desglosar la comida de hoy.
Empiezo por el vino, uno de los que mejor relación calidad / precio tienen en los restaurantes, Viñas del Vero, y que acompaña al arroz de forma maravillosa, y tengo que decir que nos fue servido con la temperatura apropiada para un día de Agosto calurosísimo, si bien en el restaurante la temperatura era muy agradable.

Únicamente pedimos como entrada un Bogavante glaseado con salsa Mornay con setas y azafrán y que debido al hambre que tenía cuando llegó, me puse a comer sin hacer la correspondiente foto, por lo que pido perdón a los lectores de este blog, aunque estaba tan bueno, tan sabroso, que mi mujer me decía 'uno de los mejores bogavantes que he comido', y yo, sin ser un amante de estos mariscos, considero lo mismo que mi mujer, buenísimo. Esto es lo que quedó de mi parte:

Y naturalmente cerramos con el Arroz con bogavante, pero en versión caldoso, hecho 'al caldero', que nos mostraron antes de repartirlo y posteriormente nos sirvieron.

No siendo yo tan partidario del arroz caldoso, me va mas el seco, tengo que decir que este estaba extraordinario, mi mujer, que cuando hay marisco acompañando al arroz, se 'relame' chuperreteándolo todo, decía, 'claro este bogavante está buenísimo pero ni punto de comparación con el que tomamos de primero', y yo le decía, es que el sabor se quedó en el arroz, porque estaba buenísimo, aunque tengo que decir, que tampoco está como el que hacemos entre mi mujer y yo, bueno ella hace todos los pasos de preparación en la cocina y yo todos los pasos del fuego en la barbacoa, para completar una paella inigualable y que prometo escribir durante este mes de Agosto para que crezca la cultura gastronómica, y que Pachi le de publicidad en su maravilloso blog.
En resumen, un restaurante siempre recomendable, con una cocina que raramente defrauda, a nosotros hasta el momento nunca nos ha fallado, y por un precio adecuado (43 € per cápita), que no podemos decir que sea barato, pero ni mucho menos caro.
Cierro con las fotos de los postres, sorbete de limón con ron y hierba buena para mi mujer y café para mi.

Para mi mujer, el sorbete estaba muy bueno, aunque yo lo probé y para mi tenía excesivo sabor a hierba buena.
Pero la originalidad también tiene su valor..........